Jantzi mantala

Gernikako piperrak saltsan

Osagaiak: 600 g gernikako piper, 3 baratxuri ale, piper gorri erre 1, ardo txuria, perejila, gatza. Nola egin: gernikako piperrak plantxan erre; baratxuri xehetua olio berotan jarri, eta piper gorria erregosi bertan; ardo txuria bota eta su fuertean 2-3 minutu; gernikako piper erreak bota bertara eta beste 2-3 min egosi; gatza eta perejila erantsi. Arzak etxeko Lander Cornagoren errezeta Faktoriako "Jantzi mantala" atalean.

Angurri, tomate eta gazta entsalada

Osagaiak: 400 g angurri edo sandia, 2 tomate heldu, feta gazta zati bat, hosto berdeak, tipulina, oliba olioa, ozpina eta gatza. Nola egin: hostoak (rukula, ziazerbak...) garbitu eta ontziaren hondoan jarri; gainean, angurria eta tomateak kubo txikitan moztuta eta gainetik feta, eskuz zatituta; erantsi tipulina fin-fin moztuta eta goxatu aurrez emultsionatutako oliba olioa, sagar ozpina eta gatzarekin.

Kuiatxoa labean

Osagaiak: kuiatxoa (kalabazina), baratxuri buru bat, gazta freskoa, gazta lehorra Nola egin: baratxuri burua aluminio paperean bildu eta labean sartu, ordubete 180 ºC; kuiatxoa laminatan zatitu, gatza bota eta sukaldeko paper gainean, lehortzen utzi; kuiatxoa frijitu, baratxuriari mamia atera eta labeko ontzi batean lasaña moduan antolatu kapaka: kuiatxoa, baratxuri mamia eta gazta freskoa. Gazta lehor kapa batekin amaitu; labean sartu, 180ºCtan gazta apur bat gorritu arte.

Bakailaoa piper gorriekin

Osagaiak: 200 g ogi gogor, 150 g bakailao izpitua eta gezatua, 2 piper gorri, 2 baratxuri ale, piperrautsa, oliba olioa. Nola egin: ogia ur apur batekin busti; zartaginean, oliotan erregosi baratxuria, aurrez xerratua, eta piper gorria, dadotan zatituta, kolorea hartu arte; bakailao xehetua egosi bertan; piperrautsa bota eta azkenik ogia xehetuta. Nahastu etengabe eta 10-15 minutuan, prest!

Mahats clafoutia

Osagaiak: 400 g mahats, 3 arrautza handi, 100 g panela edo azukre, 80 g gari-irin (posible bada, osoa), 200 ml esne, 50 g gazta fresko, 40 g gurin, gatza, azukre-hautsa (aukeran) Nola egin: Ezer baino lehen, labea berotu. Molde bat gurinarekin igurtzi eta, nahi izanez gero, baita azukre-hautsarekin edo irinarekin ere. Orea prestatzeko irabiatu ontzi batean arrautzak, azukrea eta gatz pixka bat. Ondo harrotutakoan, gehitu urtutako gurina, esnea eta gazta freskoa. Irina bahetu egingo dugu, eta poliki-poliki nahasi, airea gal ez dezan. Mahatsak, berriz, garbitu eta ondo lehortu. Ondoren, orea moldera bota eta mahatsak tartean sartu. Bukatzeko, labean sartu, 35-50 minutu inguru. Hozten utzi jan aurretik! Anne Otegi sukaldariaren errezeta.

Txipiroiak saltsan

Osagaiak: 800 g txipiroi txiki fresko, 2 tipula handi, 2 baratxuri ale, piper berde bat, 2 tomate heldu, txipiroien tinta, ardo zuria, ogi gogor zatitxo bat, oliba olioa, gatza. Nola egin: Lehenik eta behin, txipiroiak garbitu. Ondoren, lapiko batean olioa berotu eta tipula bota, baratxuriarekin eta tomatearekin batera. Su motelean jarri. 20-30 minuturen ostean, tipula bigunduta dagoenean, ogi gogorra bota eta nahastu. Beste lapiko batean, nahastu tinta ardo zuriarekin, aurreko lapikora bota eta su motelean irakiten eduki 40-45 minutu. Dena birrindu eta bahetu. Txipiroiak salsa horretan sartu azken 20 minutuetan, gehiegi egosi gabe. Bezperan eginda, askoz hobeto! Lander Cornagoren errezeta.

Udako aza

Osagaiak: udako aza, txerri lukainkak, tipula, pare bat baratxuri ale, piper berdea, oliba olioa, gatza, piperbeltza, soja saltsa. - Nola egin: zartaginean olioa berotu eta gorritu lukainkak. Olio horretan su-eztitu barazkiak, txikitu eta gero. Hiruzpalau minuturen ostean, bota aza horra. Bukatzeko, berotu zartagin berean eta barazkien gainean lukainkak. Anne Otegi sukaldariaren errezeta

Leka entsalada

Osagaiak: lekak, limoia, almendrak, tahina (sesamo pasta), oliba olioa, gatza, menda fina Nola egin: Prestatu ontzi batean ura, gatza eta izotzarekin. Beste ontzi batean, ura irakiten jarri, gatza bota eta bertan egosi lekak 3-5 min; lekak ur hotzetara pasa egostea mozteko. Almendrak apurtu edo moztu eta labean, 160ºC 10-15 min. Binagreta prestatu: limoia, olioa eta sesamo pasta nahastuta. Lekak goxatu binagretarekin, gainetik bota almendrak, menda fina eta limoi azal arrallatua, nahi izatera. Jabi Sarasua sukaldariaren errezeta.

Pepino eta meloi zopa

Osagaiak: pepinoa, edo luzokerra, meloia, oliba olio birjina, baratxuria, ozpina, gatza. - Nola egin: pepinoa eta meloia zatitu. Meloia, azalik eta pepitarik gabe. Proportzioa: jartzen dugun meloi kantitatearen pepino erdia. Baratxuria zatitu, aurrez bihotza kenduta eta dena batidora automatikoan irabiatu, olioa apurka-apurka bota bitartean. Kg 1 barazkirentzat, 100 g olio. Dena emultsionatuta dagoenean, gehitu gatza eta ozpina, gure gustura. Egunean bertan eta oso hotz jatea komeni. Jabi Sarasua sukaldariaren errezeta.

Gaztaina saltsa

Osagaiak: 2 l esne, 300 g gaztaina, 400 g azukre, kanela makil bat. - Nola egin: litro 1 esne egosten jarri kanela makilarekin, eta, su baxuan, infusionatu 15-20 minutuz. Gaztainak birrindu azukrearekin batera, pasta moduko bat egin arte. Pasta hori esnetara bota 2. esne litroarekin batera eta barila batekin mugituz, egosi, ordubetez gutxienez, 80º C inguruan, natilla moduko bat osatu arte. Plateratan banatu eta hoztutakoan jan. Bezperan eginda, hobe. Lander Cornago sukaldariaren errezeta.

Patata entsalada

Osagaiak: Patatak (lau bat, ertainak), lekak, 2 arrautza, tipula edo tipulin bat, hegaluze egosi lata bat oliotan, oliba olio birjina, ziape (mostaza) goilarakada bat, yogur natural bat, gatza. - Nola egin: zatitu lekak, zuritu patatak eta moztu dado handietan. Egosi elkarrekin eltze handi batean. Arrautzak ere egosi. Egositakoa hozten denean, ontzi handi batean nahastu lekak, patatak, tipula fin-fin moztuta, arrautza egosia eta atuna. Ondoren, prestatu saltsa kikara batean: yogurra, oliba olioa, ziapea eta gatza. Ondo nahasi sardeska batekin. Gainetik bota eta dena ondo nahastu. Anne Otegi sukaldariaren errezeta

Zizak arrautza nahasiekin

Osagaiak: 250 g ziza fresko, 4 arrautza, baratxuria (nahi bada), oliba olioa, gatza, perrexila. -Nola egin: garbitu zizak (ura erabili gabe!) eta erregosi zartagin batean. Nahi izanez gero, baratxuriarekin. Arrautzak maria bainuan egosi eta bota zizak. 10 minutuz izan sutan, nahastu bitartean. Bukatzeko, bota perrexila gainetik. Lander Cornago sukaldariaren errezeta.