Baserri Gourmet

Marutegi-Aboiz

Araian, Marutegi baserria bisitatuko dugu Diego Gastañaresekin. Illarduin, Euskal Herriko gaztarik onenetako baten elaborazioa ezagutuko dugu La Leze gaztandegian. Ibilbidea Garain amaituko da, Aboiz baserri ikusgarriarekin eta Etxeita haritz milenarioarekin.

Garena-Donamariako

Lamindaozen, Julen Baz eta Aitzol Atutxak sukaldaritza xumea Michelin mailara eramaten dute. Koldo Asurmendi ezagutuko dugu, ebenista eta Penka Silat munduko txapelduna. Ibilbideak Donamariako Bentara eramango gaitu, Haizea eta Lorea Luzuriagaren jatetxera, tokiko tradizioak eta Jauregi dorrearen historia ezagutuz.

Abiaga-Baserri Maitea

Historia handiko bi baserri: Abiagan (Amurrio), Marta eta Endikak euskal-katalan fusioaren gakoak azalduko dituzte. ‘Alto de la Mesa’-n, odolkiak dastatuko ditugu Juntas Nagusiak biltzen ziren harresiz inguratutako gunean. Baserri Maitean, Juanan Zaldua eta Dani izango ditugu Bizkaiko txuleta onenak jateko. Bidaia Urdaibain amaituko da, bi aldiz munduari bira eman dion Matias arrantzalearekin.

Arteaga-Bideko

Arteagan (Arrasate-Mondragón), Maiderrek gidatutako upategi bikainak eta sasoiko sukaldaritza tradizionalak bat egiten dute. Kurtzetxiki bisitatuko dugu Aitor eta Maiderrekin abeltzaintza estentsiboaren garrantzia ezagutzeko. Ibilbideak Bideko zaharrera eramango gaitu, Ayala haranean, Juanma Cembellin historialariak bere sekretuak azalduko dizkigun tokira. Gainera, Patxi Giraldo mikologoak ohartaraziko digu ezagutza gabe perretxikoak biltzearen arriskuez.

Akebaso-Ana Mari

Atxondo haranean, Izorne eta Diego ezagutuko ditugu Akebaso baserrian, talentu gastronomiko gazte bati aukera emanez. Ondoren, Ana Mari baserrira joango gara, Irun inguruko landa-eremuan, Borjak bere amari egindako omenaldi bihurtu duen tokira.

Belasustegui-Aspaldiko

Elgoibarren, Josu Muguerzak Belaustegi baserria erakutsiko digu, mundu erdia ibili ondoren bere sustraietara itzulita. Txillare baserriko baratzea bisitatuko dugu eta Josejuk egiten dituen erreplika prehistorikoak ezagutuko ditugu. Bidaia Loiun amaituko da, Aspaldiko baserri historikoan, Inazio Perurenaren harrijasotze erakustaldia ikusiz.

Iriarte-Andra Mari

Berrobin (Gipuzkoa), Belaunzaran familiaren Iriarte baserria munduko txerrikume erreen onenetakoa egiteagatik da ezaguna. Gainera, Tolosako babarrun ospetsuen sekretuak ezagutuko ditugu Roberto Ruiz eta Xabier Goikoetxearekin. Ibilbideak Galdakaora eramango gaitu, Roberto Asuaren Andra Mari baserri historikora, euskal gastronomiaren erreferentera, eta Igor Antón txirrindulariarekin herria bisitatuko dugu.

Iturralde-Zintziri

Bakion, Zintziri baserria, errota eta burdinola zaharra jatetxe bihurtua, Dogartzi sukaldaria eta ehiza zein arrantzaren zale sutsua ezagutuko dugu. Ondoren, Iurgirekin bere antxoa esklusiboen elaborazio-prozesua ikusiko dugu. Ibilbideak Ereñozura eramango gaitu, Eider eta Aitziberren familiaren historiaren parte den Iturralde baserrira, eta Astigarragan amaituko da, Gabriel eta Axierrekin sagardoaren iragana eta oraina ezagutuz.

Molino de Urdaniz-Mendi Goikoa

Baztan haranean, David Yárnozen Urdaniz errotako jatetxea ezagutuko dugu, lau Michelin izarreko sukaldaria, plater tradizionalak maila gorenera eramaten dituena: txerri-hankak, masailak eta pochas xumeak. Nafarroako txistorra onena eta Rabia zubiaren historia ere ezagutuko ditugu. Ibilbideak Atxondoko Mendi Goikoan jarraituko du, iragan erreala duen landa-hotel batean, eta Belaze baserrian, jasangarritasunaren adibidean.

Madaixagane-La Era

Busturian, Martín Lucasek Madaixegainen merluza saltsa berdean prestatuko du. Chacharramendi uhartearen historia ezagutuko dugu, David Secorekin eta Izaro Zelaia biologoarekin hitz eginez. Ibilbideak Axkoetan jarraituko du Aitor Ruiz Zapirainek egindako baratxuri zoparekin, eta Añanan eta Varona jauregian amaituko da.

Lezika-Bailara

Lezika erretokia, 1761ean berritutako mendeetako baserria, bakailao eta barazkiekin egindako babarrunak eskaintzen ditu. Santimamiñeko kobazuloak bisitatuko ditugu Aita Barandiaranen ikasle batekin. Ibilbideak Bailara jauregira eramango gaitu, XIX. mendeko Gipuzkoako landa-eremuan, non Enrique Fleischmann sukaldariak haragi tarta pikantea prestatuko duen. Gainera, behi eskoziarrak aurkituko ditugu Euskadiko bazter ezkutu batean.

Bedua-Komentu Maitea

Zumaiako Bedua jatetxea bisitatuko dugu Isabel Antiarekin eta Marian alabarekin, patata-tortilla prestatuz. Juan Ramón Larrañaga anguleroa eta Martín Etxabe zainarrain arrantzalea ezagutuko ditugu. Gordexolan, Josu Ibarrak arrain-zopa prestatuko du Komentu Maitean eta Manu Gómezek trenbide-eltzean babarrunak nola egiten diren azalduko du. Gainera, elkarrizketa José Ángel Iribarri.