Baserri Gourmet

Eneperi-Txitxardin

Bakion, Eneperi bisitatuko dugu Antonio Ibarguengoitiarekin eta bere museoa, San Juan de Gaztelugatxeko ermitarekin batera. Basarte mahastiak ezagutuko ditugu María José eta Arantza Zabalarekin, eta Rubén Cocak bakailaoa garrantziz prestatuko du. Ibilbideak Lasarten jarraituko du, Txitxardin jatetxean Sergio Humadarekin, non Juan Mari Humadak gilda batzuk prestatuko dituen. Gainera, Chillida Leku museoa ezagutuko dugu Mikel Chillidarekin.

Ithurria-Arcos de Quejana

Ainhoan (Lapurdi), Ithurria baserria bisitatuko dugu, 1657koa, Xabier eta Stephane Isabalek kudeatutako hotel-jatetxea. Arantzazuko Amaren ermita, kalbarioa eta Espeletteko piper ospetsua ezagutuko ditugu Pierre Diharcekin. Ibilbideak Quejanara eramango gaitu, multzo monumentala, Ametsen Hariztia eta adarretan taila artea ezagutuz. Gainera, errezeta bereziak: pintada onddoekin eta behi masailak.

Marutegi-Aboiz

Araian, Marutegi baserria bisitatuko dugu Diego Gastañaresekin. Illarduin, Euskal Herriko gaztarik onenetako baten elaborazioa ezagutuko dugu La Leze gaztandegian. Ibilbidea Garain amaituko da, Aboiz baserri ikusgarriarekin eta Etxeita haritz milenarioarekin.

Garena-Donamariako

Lamindaozen, Julen Baz eta Aitzol Atutxak sukaldaritza xumea Michelin mailara eramaten dute. Koldo Asurmendi ezagutuko dugu, ebenista eta Penka Silat munduko txapelduna. Ibilbideak Donamariako Bentara eramango gaitu, Haizea eta Lorea Luzuriagaren jatetxera, tokiko tradizioak eta Jauregi dorrearen historia ezagutuz.

Abiaga-Baserri Maitea

Historia handiko bi baserri: Abiagan (Amurrio), Marta eta Endikak euskal-katalan fusioaren gakoak azalduko dituzte. ‘Alto de la Mesa’-n, odolkiak dastatuko ditugu Juntas Nagusiak biltzen ziren harresiz inguratutako gunean. Baserri Maitean, Juanan Zaldua eta Dani izango ditugu Bizkaiko txuleta onenak jateko. Bidaia Urdaibain amaituko da, bi aldiz munduari bira eman dion Matias arrantzalearekin.

Arteaga-Bideko

Arteagan (Arrasate-Mondragón), Maiderrek gidatutako upategi bikainak eta sasoiko sukaldaritza tradizionalak bat egiten dute. Kurtzetxiki bisitatuko dugu Aitor eta Maiderrekin abeltzaintza estentsiboaren garrantzia ezagutzeko. Ibilbideak Bideko zaharrera eramango gaitu, Ayala haranean, Juanma Cembellin historialariak bere sekretuak azalduko dizkigun tokira. Gainera, Patxi Giraldo mikologoak ohartaraziko digu ezagutza gabe perretxikoak biltzearen arriskuez.

Akebaso-Ana Mari

Atxondo haranean, Izorne eta Diego ezagutuko ditugu Akebaso baserrian, talentu gastronomiko gazte bati aukera emanez. Ondoren, Ana Mari baserrira joango gara, Irun inguruko landa-eremuan, Borjak bere amari egindako omenaldi bihurtu duen tokira.

Belasustegui-Aspaldiko

Elgoibarren, Josu Muguerzak Belaustegi baserria erakutsiko digu, mundu erdia ibili ondoren bere sustraietara itzulita. Txillare baserriko baratzea bisitatuko dugu eta Josejuk egiten dituen erreplika prehistorikoak ezagutuko ditugu. Bidaia Loiun amaituko da, Aspaldiko baserri historikoan, Inazio Perurenaren harrijasotze erakustaldia ikusiz.

Iriarte-Andra Mari

Berrobin (Gipuzkoa), Belaunzaran familiaren Iriarte baserria munduko txerrikume erreen onenetakoa egiteagatik da ezaguna. Gainera, Tolosako babarrun ospetsuen sekretuak ezagutuko ditugu Roberto Ruiz eta Xabier Goikoetxearekin. Ibilbideak Galdakaora eramango gaitu, Roberto Asuaren Andra Mari baserri historikora, euskal gastronomiaren erreferentera, eta Igor Antón txirrindulariarekin herria bisitatuko dugu.

Iturralde-Zintziri

Bakion, Zintziri baserria, errota eta burdinola zaharra jatetxe bihurtua, Dogartzi sukaldaria eta ehiza zein arrantzaren zale sutsua ezagutuko dugu. Ondoren, Iurgirekin bere antxoa esklusiboen elaborazio-prozesua ikusiko dugu. Ibilbideak Ereñozura eramango gaitu, Eider eta Aitziberren familiaren historiaren parte den Iturralde baserrira, eta Astigarragan amaituko da, Gabriel eta Axierrekin sagardoaren iragana eta oraina ezagutuz.

Molino de Urdaniz-Mendi Goikoa

Baztan haranean, David Yárnozen Urdaniz errotako jatetxea ezagutuko dugu, lau Michelin izarreko sukaldaria, plater tradizionalak maila gorenera eramaten dituena: txerri-hankak, masailak eta pochas xumeak. Nafarroako txistorra onena eta Rabia zubiaren historia ere ezagutuko ditugu. Ibilbideak Atxondoko Mendi Goikoan jarraituko du, iragan erreala duen landa-hotel batean, eta Belaze baserrian, jasangarritasunaren adibidean.

Madaixagane-La Era

Busturian, Martín Lucasek Madaixegainen merluza saltsa berdean prestatuko du. Chacharramendi uhartearen historia ezagutuko dugu, David Secorekin eta Izaro Zelaia biologoarekin hitz eginez. Ibilbideak Axkoetan jarraituko du Aitor Ruiz Zapirainek egindako baratxuri zoparekin, eta Añanan eta Varona jauregian amaituko da.