A Bocados

Tomate entsalada epela hegaluze mendrezkarekin eta piparrekin

Udako abestiari eskainitako menu honek tomate entsalada epela proposatzen du, mendrezka eta piparrekin. Getxoko Tartar Taberna bisitatuko dute atun tatakia prestatzeko eta itsasoan inspiratutako koktel bat ezagutuko dute. Gainera, mendrezka behar bezala garbitzen ikasiko dute eta oporretan ohitura osasungarriak nola mantendu aztertuko dute. Aditu batek belarrien osasunerako egokienak diren entzungailuak azalduko ditu.

Arroza urdaiazpiko iberikoarekin eta urrez egindako lactonesarikin

César Calderón sukaldariak eta Inma Allende-k, Plentziako Bahía Hotelaren gerenteak, errezeta ikusgarria prestatuko dute: itsas otarrainarekin egindako arroz errea. Gainera, Lucía Lipperheide-k, Home Styles-etik, hozkailua garbitzeko trikimailu praktikoak erakutsiko dizkigu, beti txukun mantentzeko.

Arrain-zopa Cádiz erara

Andaluziako sukaldaritzan murgilduko gara Miguel Hernández eta Iñigo Olmedorekin (Monte Igueldo Hotela, Donostia), salpikoi goxoa prestatuz otarrainarekin eta gazpatxoz lagunduta. Gainera, barne-diseinatzaile Natalia Zubizarretak sukaldeak apaintzeko ideiak emango dizkigu, entrepañoaren erabilera nabarmenduz.

Gnocchiak bolognesa erara

Glutenik gabeko mundua ezagutu Ane Miren Belintxonekin (Amets Bakery), kanpoan jateko aholkuak, Iñigo Rodríguezen testigantza eta glutenik gabeko browniearen errezeta Ane Blázquez eta Remedios Palacios-ekin.

Barazki gisatua babarrun eta pastarekin + sagar karamelizatuak toffe eta mamiarekin

Barazkiek mantenugaiak galtzen al dituzte irakitean? Donostian inkesta eguneko menuaren prezioari buruz. Itziar Berrenengoak adinekoen elikaduraz hitz egiten du eta Paco Valderramak gastronomiako argazki-erakusketa aurkezten du Gasteizen. Amaieran, bideo biralak.

Arrain txiki frijituak salmorejo errearekin

Karmengo Egunerako menu berezi honek arrain frijituak eta salmorejo errea proposatzen ditu. Salmorejo tradizionalarekiko aldeak azalduko dituzte, baita bruzelosia eta haren prebentzioa ere. Getariako Txokoa bisitatuko dute zainzuri entsalada prestatzeko, eta izozkigile baten proposamena ezagutuko dute. Gainera, bidaietan zorabioak nola saihestu azalduko dute aditu baten eskutik.

Udako parrillada

“Uda mugitzen da”k aire zabaleko sukaldaritza eta jarduera fisikoa uztartzen ditu, parrillada zaporetsu batekin. Etxezarreta harategian entrekula ezagutuko dute eta kalean galdetuko dute udako ariketari buruz. Gainera, parrillarako saltsa prestatuko dute eta afaria otordu nagusi bihurtzearen eragina aztertuko dute. Aditu batek agujeten inguruko zalantzak argituko ditu.

Txipiroiak plantxan tipulinarekin eta gozagarri beltzarekin

Avatar-ean inspiratutako menua: 'Fire and Ash'; txipiroiak plantxan, tipulatua eta gozagarri beltza plater nagusi gisa. Donostian, Gandarias jatetxeak bere ogitarteko salteatu ospetsua partekatzen du, eta Xeitako Ainhoa Ariasek sukaldeko labanei buruzko aholkuak ematen ditu. Mikroplastikoek itsasoko produktuetan duten eragina ere aztertzen da, eta Jose Miguel Mulet katedradunak landare bioluminiszenteen aurrerapena azaltzen du.

Bruncha

Urtebetetze-brunch oso bat da protagonista berezi honetan, eta hainbat proposamen ditu, hala nola saltxitxak, arrautza nahasiak, baporea, kruasanak eta gazta- eta aguakate-tostak. Bilboko Al Lio jatetxetik barazkidun saltxitxa brotxeta originalak egiten dira. Hanturaren aurkako menuen atzean ere aztertzen da egia, eta Itziar Barrenengoa psikologoak lagun on bat identifikatzeko gakoak ematen ditu.

Oilaskoa batzoki erara

Gure estiloan klasikoak menuan, errezeta tradizionalak ukitu bereziarekin berritzen ditugu. Miriam Ortiz chef integratiboak (Tolosa) Seitango errodondo begetarianoa prestatzen du saltsan. Gainera, Kaleak erantzuten du atalean (Bilbo) galdetzen dugu: sukaldaritza azkarra ala janari geldoa?

Landa entsalada + Ziazerba, platano eta sagar irabiakia

Asma da osasunari eta gastronomiari eskainitako gune honen gai nagusia. Landako entsalada bat eta espinaka, platanoa eta sagarra irabiatu bat prestatuko dira, eta Etxeko Barazkiak baratzea bisitatuko da batavia letxugaren laborantza aurkitzeko. Lehen pertsonan atalean, pertsona asmatiko batek gaixotasunarekin duen eguneroko esperientzia partekatzen du. Idania de los Santos doktoreak aztertu du zergatik ager daitekeen asma helduaroan eta, ahal bada, zergatik desagertu daitekeen.

Salvadorko pupusak

Miguel Marmolen hamabi jaiotzak komikian oinarritutako literatura menua da gastronomia gertakari honen ardatza. Beran, Iñigo Sarobek hiru esnezko pastel mexikar bat prestatzen irakasten du, eta Salvadorreko pupusen historia eta elaborazioa gastronomia-ataleko protagonista dira. Gainera, kafeak osasunerako babes-onurarik ba ote duen aztertzen da, eta bioteknologiako katedraduna den Jose Miguel Muletek edari horrek mundua nola konkistatu zuen azaltzen du.