A Bocados

Tomate entsalada epela hegaluze mendrezkarekin eta piparrekin

Udako abestiari eskainitako menu honek tomate entsalada epela proposatzen du, mendrezka eta piparrekin. Getxoko Tartar Taberna bisitatuko dute atun tatakia prestatzeko eta itsasoan inspiratutako koktel bat ezagutuko dute. Gainera, mendrezka behar bezala garbitzen ikasiko dute eta oporretan ohitura osasungarriak nola mantendu aztertuko dute. Aditu batek belarrien osasunerako egokienak diren entzungailuak azalduko ditu.

Arrain txiki frijituak salmorejo errearekin

Karmengo Egunerako menu berezi honek arrain frijituak eta salmorejo errea proposatzen ditu. Salmorejo tradizionalarekiko aldeak azalduko dituzte, baita bruzelosia eta haren prebentzioa ere. Getariako Txokoa bisitatuko dute zainzuri entsalada prestatzeko, eta izozkigile baten proposamena ezagutuko dute. Gainera, bidaietan zorabioak nola saihestu azalduko dute aditu baten eskutik.

Udako parrillada

“Uda mugitzen da”k aire zabaleko sukaldaritza eta jarduera fisikoa uztartzen ditu, parrillada zaporetsu batekin. Etxezarreta harategian entrekula ezagutuko dute eta kalean galdetuko dute udako ariketari buruz. Gainera, parrillarako saltsa prestatuko dute eta afaria otordu nagusi bihurtzearen eragina aztertuko dute. Aditu batek agujeten inguruko zalantzak argituko ditu.

Txipiroiak plantxan tipulinarekin eta gozagarri beltzarekin

Avatar-ean inspiratutako menua: 'Fire and Ash'; txipiroiak plantxan, tipulatua eta gozagarri beltza plater nagusi gisa. Donostian, Gandarias jatetxeak bere ogitarteko salteatu ospetsua partekatzen du, eta Xeitako Ainhoa Ariasek sukaldeko labanei buruzko aholkuak ematen ditu. Mikroplastikoek itsasoko produktuetan duten eragina ere aztertzen da, eta Jose Miguel Mulet katedradunak landare bioluminiszenteen aurrerapena azaltzen du.

Bruncha

Urtebetetze-brunch oso bat da protagonista berezi honetan, eta hainbat proposamen ditu, hala nola saltxitxak, arrautza nahasiak, baporea, kruasanak eta gazta- eta aguakate-tostak. Bilboko Al Lio jatetxetik barazkidun saltxitxa brotxeta originalak egiten dira. Hanturaren aurkako menuen atzean ere aztertzen da egia, eta Itziar Barrenengoa psikologoak lagun on bat identifikatzeko gakoak ematen ditu.

Oilaskoa batzoki erara

Gure estiloan klasikoak menuan, errezeta tradizionalak ukitu bereziarekin berritzen ditugu. Miriam Ortiz chef integratiboak (Tolosa) Seitango errodondo begetarianoa prestatzen du saltsan. Gainera, Kaleak erantzuten du atalean (Bilbo) galdetzen dugu: sukaldaritza azkarra ala janari geldoa?

Landa-entsalada + Ziazerba, platano eta sagar irabiakia

“Menú Salud” honetan asma izango dugu hizpide. Landa-entsalada freskagarri bat eta ziazerba, platano eta sagar irabiaki bat prestatuko ditugu. Ikuspegi gastronomikotik, benetako landa-entsalada prestatzeko gakoak ezagutuko ditugu. Ikuspegi nutrizionaletik, berriz, asma duten pertsonen bizi-kalitatea hobetzen lagun dezaketen elikadura- eta bizi-ohiturak zein diren ikasiko dugu. Lehen irteeran, Etxeko Barazkiak baratzea bisitatuko dugu. Han, batavia letxuga nola landatzen eta zaintzen den erakutsiko digute. Bigarren irteeran, “En primera persona” atalean, asma duen pertsona baten testigantza ezagutuko dugu, eta gaixotasunarekin egunerokoan nola bizi den kontatuko digu. Amaitzeko, gure Ezagutza-pilulan, Idania de los Santos doktoreak ohiko galdera bati erantzungo dio: zergatik ager daitekeen asma helduaroan, eta, agertzen den bezala, desagertu ere egin daitekeen.

Salvadorko pupusak

“Menú Literario” hau Miguel Marmolen hamabi jaiotzak komikiari eskainita dago. Bertan, Salvadorko pupusa goxo batzuk prestatuko ditugu. Lehen irteeran, “Así somos” atalean, kalera aterako gara honako galdera hau egiteko: Zein elikagaik ateratzen zaitu estualdi batetik? Bigarren irteeran, Berara joango gara. “Tartas clásicas” atalean, Iñigo Sarobek Mexikoko tres leches pastela prestatzen erakutsiko digu. Ikuspegi gastronomikotik, pupusen historia liluragarria ezagutu eta behar bezala nola prestatzen diren ikasiko dugu. Ikuspegi nutrizionaletik, berriz, kafeak osasuna babesteko onurak dituela egia ote den aztertuko dugu. Azkenik, gure Ezagutza-pilulan, kafea zergatik bihurtu zen edari unibertsala ezagutuko dugu, Jose Miguel Mulet Bioteknologian katedradunaren eskutik.

Dilista eta kinoa entsalada, bakailao errearekin eta piperrekin

“Menú Salud” saio honetan lipedemari eskainiko diogu tartea. Dilista eta kinoa entsalada prestatuko dugu, bakailao errearekin eta piperrekin; errezeta orekatua, zaporetsua eta mantenugaietan aberatsa. Ikuspegi gastronomikotik, labean egindako bakailao erre mamitsu eta zaporetsua lortzeko modu erraz eta azkar bat ikasiko dugu. Ikuspegi nutrizionaletik, berriz, lipedema zer den, haren ezaugarri nagusiak zein diren eta elikadurak gaitz hori duten pertsonen bizi-kalitatea hobetzen nola lagun dezakeen ezagutuko dugu. Lehen irteeran, Bilboko La Pimienta Dorada bisitatuko dugu. Han, Isabelek hiru hamaiketako arin eta osasungarri prestatzen erakutsiko digu. Ondoren, Bilboko Jardines Berrira joango gara. Bertan, olagarroa goxoa brasan egingo digute. Azkenik, gure osasun-pilulan, lipedemarako tratamendu medikoak eta eskuragarri dauden aukera kirurgikoak izango ditugu hizpide. Olatz Alcelay doktoreak emango dizkigu azalpenak.

Sagar berde gazpatxoa + Patata-tortilla betea + fruta prestatu-broxetak

San Fermin egunerako menu berezia da hau, ohiko ikuspegitik harago doana: igerileku-egun batez gozatzeko pentsatutako menua. Sagar berde gazpatxo freskagarri bat, patata-tortilla bete bat eta eramateko prest dauden fruta-broxetak egingo ditugu. Ikuspegi gastronomikotik, patata-tortilla nola bete ikasiko dugu, ireki edo desegin gabe. Ikuspegi nutrizionaletik, berriz, igerileku-egun bat elikadura osasungarri, orekatu eta hidratatzailearekin nola antolatu azalduko dugu. Lehen irteeran, Iruñeko La Cuchara de Martín jatetxera joango gara. Han, txerri-masail kurruskari ikusgarria aranekin lagunduta prestatuko dute. Bigarren irteeran, Juncal Alzugaray fisioterapeutarekin izango gara. Gorputzeko lotailuak nola entrenatu eta indartu azalduko digu, lesioak prebenitzeko. Azkenik, gure osasun-pilulan, igerilekuko egunetan azala behar bezala zaintzeko aholkuak ezagutuko ditugu. Horretarako, Ana Martínez Buil dermatologoaren gomendioak izango ditugu.

Masail-sukalkia

San Fermin bezperari eskainitako saioa da hau. Bertan, masail-sukalki goxo bat prestatuko dugu. Lehen irteeran, Bilboko Bilbo8 jatetxera joango gara. Han, txerri-masail Porto saltsan bikainak prestatuko dituzte. Ondoren, “Aquellos maravillosos años” atalean, Iruñeko kaleetan barrena ibiliko gara ikusleei galdetzen, garai bateko sanferminen oroitzapenak ezagutzeko. Ikuspegi gastronomikotik, masail-sukalki bereziki melatsu eta zaporetsua lortzeko gakoak ikasiko ditugu. Ikuspegi nutrizionaletik, jai-egun luze bati ahalik eta modurik onenean aurre egiteko gomendioak emango ditugu. Azkenik, gure pilula gastronomikoan, gourmet testa egingo diogu Martín Iturri, Iruñeko La Cuchara de Martín jatetxekoa sukaldariari. Bertan, Nafarroako hiriburuan dituen jatetxe gustukoenak zein diren azalduko digu.

Txerri-azpizun errea, hezur-muin eta albertxiko saltsarekin

Zinemako menu hau The Menu filmari eskainia dago. Bertan, txerri-azpizun errea prestatuko dugu, hezur-muin eta albertxiko saltsarekin. Lehen irteeran, Berangoko Iturgitxu erretegira joango gara, eta han erreboilo errea prestatuko digute. Bigarren irteeran, kaleko inkesta eztabaidagarri bat egingo dugu, jendearen iritzia ezagutzeko prezio dinamikoei buruz eta ostalaritzan ere aplikatu ahal izango liratekeen ala ez jakiteko. Gastronomiaren ikuspegitik, zaporea gainezka duen hezur-muin saltsa prestatzen ikasiko dugu. Nutrizioaren ikuspegitik, berriz, lehen platera, bigarrena eta postrea jatea benetan ezinbestekoa ote den aztertuko dugu. Gure pilula gastronomikoan, dastatze-menuaren eta menu tradizionalaren arteko desberdintasunak ezagutuko ditugu. Fernando Gonzalez de la Reveliak emango dizkigu azalpenak.