Bilaketa

Dokumentala

Imprescindibles de la cocina vasca

Javi Riveroren eskutik, euskal sukaldaritzako ezinbesteko 20 platerak ezagutuko ditugu, gure gastronomia munduko onenetakoa bihurtu duten platerak.

Sukaldaritza

Ellas primero: Pioneras de la gastronomía vasca

XIX. mendearen amaieran eta XX. mendearen hasieran, gaur egun munduko sukalderik onenetako bat den euskal sukaldera garamatzaten lehen urratsak eman ziren. Eta prozesu horren aitzindariak, amengandik edo andereñoengatik ikasitakoa eta Frantziako sukaldaritzaren modernitate-ukituekin nahasten jakin zuten emakumeak izan ziren. Baina emakume horiek ez daude liburuen aurkibideetan, ezta aldizkari zaharretan, edota ostalaritza eskoletan.

Dokumentala

Imprescindibles de la cocina vasca

Javi Riveroren eskutik, euskal sukaldaritzako ezinbesteko 20 platerak ezagutuko ditugu, gure gastronomia munduko onenetakoa bihurtu duten platerak.

Sukaldaritza

Euskal sukaldaritzaren ezinbestekoak

Javi Riveroren eskutik, euskal sukaldaritzako ezinbesteko 20 platerak ezagutuko ditugu, gure gastronomia munduko onenetakoa bihurtu dutenak. Atal bakoitzean gure sukaldeko ezinbesteko plater bat prestatuko dugu: bakailaoa pil pilean, marmitakoa, txangurroa donostiar erara, porrupatatak, besteak beste, postre tradizionalenak ahaztu gabe, adibidez; intxaursaltsa, goxua, Euskal pastela, etab.

Sukaldaritza

Euskal sukaldaritzaren ezinbestekoak

Javi Riveroren eskutik, euskal sukaldaritzako ezinbesteko 20 platerak ezagutuko ditugu, gure gastronomia munduko onenetakoa bihurtu dutenak. Atal bakoitzean gure sukaldeko ezinbesteko plater bat prestatuko dugu: bakailaoa pil pilean, marmitakoa, txangurroa donostiar erara, porrupatatak, besteak beste, postre tradizionalenak ahaztu gabe, adibidez; intxaursaltsa, goxua, Euskal pastela, etab.

Sukaldaritza

Sukaldaria

Euskal Herriko paraje ezberdinetan barrena murgilduko da Joseba Arguiñano bertako gastronomia eta herritarrak ezagutzeko asmoz.

Dokumentala

Arbelaitz: Eskua eta sua

Sukaldean gertatzen den oro zuzenean kontrolatzen du Hilario Arbelaitzek. Euskal sukaldaritza tradizionala baztertu gabe, etengabe berritzen saiatzen den sukaldaria dugu Arbelaitz.

Dokumentala

Arbelaitz: Eskua eta sua

Bere sukaldean gertatzen den oro zuzenean kontrolatzen du Hilario Arbelaitzek. Euskal sukaldaritza tradizionala baztertu barik, etengabe berritzen saiatzen den sukaldaria dugu Arabelaitz.

Dokumentala

Aduriz: Hitzen sukaldea

Sukalde aurreratu eta probokatzaile baten egile, jankideen zentzuez haratago haien intelektoarekin jokatzen duen sukaldaria da eta dokumentalean, Pariseko Alain Duchasse-ko sukalde maisuei ikastaro bat ematen ikusiko dugu.

Dokumentala

Subijana: Platera itsaso

Sukaldari donostiar ezagunak, Akelarre jatetxearen jabeak, sukaldaritza onaren sekretuak erakutsiko dizkigu, plater berri, orekatu eta, aldi berean, prestatzeko errazekin senideak eta lagunak harritzeko aukera ematen duen sukaldaritza.

Dokumentala

Subijana: Platera itsaso

Akelarre jatetxearen jabeak, sukaldari donostiar ezaguna denak, sukaldaritza onaren sekretuak erakutsiko dizkigu prestatzeko errazak diren plater orekatu berriekin. Hala, senideak eta lagunak gure platerekin harritzeko aukera emango digu.

Dokumentala

Berasategi: Zenbakien sukaldea

Berasategui guztia apuntatzen duen sukaldaria da. Mikrogramoak nabarmen eta sarri agertzen dira bere koadernoetan. Bere sukalde erraldoiak Suizako erloju perfektu bat bailitz funtzionatzen du: ez du hutsik egiten, guztia beti kontrolpean du.

Dokumentala

Berasategi: Zenbakien sukaldea

Berasateguik etengabe hartzen ditu oharrak sukaldean. Mikrogramoak nabarmen eta sarri agertzen dira bere koadernoetan. Bere sukalde erraldoiak Suitzako erloju perfektu bat bailitz bezala funtzionatzen du: ez du hutsik egiten, guzti-guztia kontrolpean du beti.

Dokumentala

Arzak: el mundo es una casa

Sukaldean aritzea eta bizitzea sinonimoak dira Arzakentzat. Ez omen du jatetxe bat, jakiak zerbitzatzen dituen etxea baizik. Dokumental honek sukaldari handi honen bizitza eta filosofia laburbiltzeaz gain, bere eguneroko bizitza erakusten digu.

Sukaldaritza

Dastattoo

Gogoan duzu zerbait lehen aldiz dastatu zenuen azken aldia? Hau Dastattoo da, bigarren denboraldia. Sukaldaritzaren eta tatuajeen munduak berriz ere elkartzeko iritsi da Aginowsky. Zentzumen guztiak zorroztuta, sukaldariekin elkartu eta haiekin akordio bat egiteko asmoa du: errezetak, diseinuen truke. Sukaldariak plater berezi bat kozinatu beharko dio Aginowskyri eta azken horrek tatuaje baterako proposamena egingo dio. Aginowsky bezala da ezaguna Mikel Aginagalde bergararra, tatuatzaile bezala dabil lanean han eta hemen. Estilo tradizionala du, baina esperotakotik urrun, bere diseinuak ezin dira beste batenarekin nahasi. Gosez eta anbizioz hurbildu da sukaldariengana, baina dastaketa bakoitzean erronka berriekin egingo du topo: sukaldariak ausartuko al dira bere estiloa azalean betikotzen?

Dokumentala

14 Euskal sukaldari

Sukaldaritza

Dinastiak

Euskal gastronomian, hainbat familia dinastia nabarmendu dira belaunaldiz belaunaldi. Horietako batzuek XVIII. mendean dute jatorria. 'Dinastiak' dokumentalak Euskal Herrian barrena gastronomiaz bizi izan diren familia ospetsuenak ezagutaraziko dizkigu.

Dokumentala

Mugaritz, la cocina inacabada

Mugaritz jatetxea kiskali zuen sutearen ondorengo hilabeteen kronika egin dute dokumental honetan. Derrigorrez egin beharreko etenaldia gastronomiaren esparrua gainditzen duen gogoeta egiteko tarte bilakatuko da.

Sukaldaritza

No es país para sosos

Ramon Roteta eta Ander Gonzalezek euskal gastronomiaren errezeta eta plater tipikoak kozinatuko dituzte.

Sukaldaritza

Cocina sin bobadas

David de Jorge sukaldariak udako barbakoa bat prestatuko du Euskal Herriko produktu onenekin.

Dokumentala

Larroxa

Eneko Atxa sukaldariarekin elkarlanean aritu gara berriro ere. Oraingo honetan, Larroxa deritzon platerrari omenaldia egin diogu. Lore bat paperean, plastilinazko larrosa bilakatuko da, eta gero, txokolatezko postre polit eta gozoa. Eneko Atxak sortutako dastatzeko menuaren amaiera bikaina.