Bilaketaren emaitzak
Bideoa
Sukaldaritza
Euskal sukaldaritzaren ezinbestekoak
Javi Riveroren eskutik, euskal sukaldaritzako ezinbesteko 20 platerak ezagutuko ditugu, gure gastronomia munduko onenetakoa bihurtu dutenak. Atal bakoitzean gure sukaldeko ezinbesteko plater bat prestatuko dugu: bakailaoa pil pilean, marmitakoa, txangurroa donostiar erara, porrupatatak, besteak beste, postre tradizionalenak ahaztu gabe, adibidez; intxaursaltsa, goxua, Euskal pastela, etab.
Bideoa
Sukaldaritza
Euskal sukaldaritzaren ezinbestekoak
Javi Riveroren eskutik, euskal sukaldaritzako ezinbesteko 20 platerak ezagutuko ditugu, gure gastronomia munduko onenetakoa bihurtu dutenak. Atal bakoitzean gure sukaldeko ezinbesteko plater bat prestatuko dugu: bakailaoa pil pilean, marmitakoa, txangurroa donostiar erara, porrupatatak, besteak beste, postre tradizionalenak ahaztu gabe, adibidez; intxaursaltsa, goxua, Euskal pastela, etab.
Bideoa
Dokumentala
Imprescindibles de la cocina vasca
Javi Riveroren eskutik, euskal sukaldaritzako ezinbesteko 20 platerak ezagutuko ditugu, gure gastronomia munduko onenetakoa bihurtu duten platerak.
Bideoa
Sukaldaritza
Sukaldaria
Euskal Herriko paraje ezberdinetan barrena murgilduko da Joseba Arguiñano bertako gastronomia eta herritarrak ezagutzeko asmoz.
Bideoa
Dokumentala
Imprescindibles de la cocina vasca
Javi Riveroren eskutik, euskal sukaldaritzako ezinbesteko 20 platerak ezagutuko ditugu, gure gastronomia munduko onenetakoa bihurtu duten platerak.
Bideoa
Sukaldaritza
Dastattoo
Gogoan duzu zerbait lehen aldiz dastatu zenuen azken aldia? Hau Dastattoo da, bigarren denboraldia. Sukaldaritzaren eta tatuajeen munduak berriz ere elkartzeko iritsi da Aginowsky. Zentzumen guztiak zorroztuta, sukaldariekin elkartu eta haiekin akordio bat egiteko asmoa du: errezetak, diseinuen truke. Sukaldariak plater berezi bat kozinatu beharko dio Aginowskyri eta azken horrek tatuaje baterako proposamena egingo dio. Aginowsky bezala da ezaguna Mikel Aginagalde bergararra, tatuatzaile bezala dabil lanean han eta hemen. Estilo tradizionala du, baina esperotakotik urrun, bere diseinuak ezin dira beste batenarekin nahasi. Gosez eta anbizioz hurbildu da sukaldariengana, baina dastaketa bakoitzean erronka berriekin egingo du topo: sukaldariak ausartuko al dira bere estiloa azalean betikotzen?
Bideoa
Dokumentala
14 Euskal sukaldari
Bideoa57:27
Sukaldaritza
Dinastiak
Euskal gastronomian, hainbat familia dinastia nabarmendu dira belaunaldiz belaunaldi. Horietako batzuek XVIII. mendean dute jatorria. 'Dinastiak' dokumentalak Euskal Herrian barrena gastronomiaz bizi izan diren familia ospetsuenak ezagutaraziko dizkigu.
Bideoa54:05
Dokumentala
Aduriz: Hitzen sukaldea
Sukalde aurreratu eta probokatzaile baten egile, jankideen zentzuez haratago haien intelektoarekin jokatzen duen sukaldaria da eta dokumentalean, Pariseko Alain Duchasse-ko sukalde maisuei ikastaro bat ematen ikusiko dugu.
Bideoa51:20
Dokumentala
Subijana: Platera itsaso
Sukaldari donostiar ezagunak, Akelarre jatetxearen jabeak, sukaldaritza onaren sekretuak erakutsiko dizkigu, plater berri, orekatu eta, aldi berean, prestatzeko errazekin senideak eta lagunak harritzeko aukera ematen duen sukaldaritza.
Bideoa51:21
Dokumentala
Subijana: Platera itsaso
Akelarre jatetxearen jabeak, sukaldari donostiar ezaguna denak, sukaldaritza onaren sekretuak erakutsiko dizkigu prestatzeko errazak diren plater orekatu berriekin. Hala, senideak eta lagunak gure platerekin harritzeko aukera emango digu.
Bideoa50:22
Dokumentala
Berasategi: Zenbakien sukaldea
Berasategui guztia apuntatzen duen sukaldaria da. Mikrogramoak nabarmen eta sarri agertzen dira bere koadernoetan. Bere sukalde erraldoiak Suizako erloju perfektu bat bailitz funtzionatzen du: ez du hutsik egiten, guztia beti kontrolpean du.
Bideoa50:15
Dokumentala
Berasategi: Zenbakien sukaldea
Berasateguik etengabe hartzen ditu oharrak sukaldean. Mikrogramoak nabarmen eta sarri agertzen dira bere koadernoetan. Bere sukalde erraldoiak Suitzako erloju perfektu bat bailitz bezala funtzionatzen du: ez du hutsik egiten, guzti-guztia kontrolpean du beti.
Bideoa4:13
Dokumentala
Larroxa
Eneko Atxa sukaldariarekin elkarlanean aritu gara berriro ere. Oraingo honetan, Larroxa deritzon platerrari omenaldia egin diogu. Lore bat paperean, plastilinazko larrosa bilakatuko da, eta gero, txokolatezko postre polit eta gozoa. Eneko Atxak sortutako dastatzeko menuaren amaiera bikaina.
Bideoa53:56
Sukaldaritza
Cocina sin bobadas
David de Jorge sukaldariak udako barbakoa bat prestatuko du Euskal Herriko produktu onenekin.
Bideoa
Sukaldaritza
Ellas primero: Pioneras de la gastronomía vasca
XIX. mendearen amaieran eta XX. mendearen hasieran, gaur egun munduko sukalderik onenetako bat den euskal sukaldera garamatzaten lehen urratsak eman ziren. Eta prozesu horren aitzindariak, amengandik edo andereñoengatik ikasitakoa eta Frantziako sukaldaritzaren modernitate-ukituekin nahasten jakin zuten emakumeak izan ziren. Baina emakume horiek ez daude liburuen aurkibideetan, ezta aldizkari zaharretan, edota ostalaritza eskoletan.
Bideoa51:39
Dokumentala
Arbelaitz: Eskua eta sua
Bere sukaldean gertatzen den oro zuzenean kontrolatzen du Hilario Arbelaitzek. Euskal sukaldaritza tradizionala baztertu barik, etengabe berritzen saiatzen den sukaldaria dugu Arabelaitz.
Bideoa51:29
Dokumentala
Arbelaitz: Eskua eta sua
Sukaldean gertatzen den oro zuzenean kontrolatzen du Hilario Arbelaitzek. Euskal sukaldaritza tradizionala baztertu gabe, etengabe berritzen saiatzen den sukaldaria dugu Arbelaitz.
Bideoa57:00
Dokumentala
Arzak: el mundo es una casa
Sukaldean aritzea eta bizitzea sinonimoak dira Arzakentzat. Ez omen du jatetxe bat, jakiak zerbitzatzen dituen etxea baizik. Dokumental honek sukaldari handi honen bizitza eta filosofia laburbiltzeaz gain, bere eguneroko bizitza erakusten digu.
Bideoa1:04:11
Dokumentala
Mugaritz, la cocina inacabada
Mugaritz jatetxea kiskali zuen sutearen ondorengo hilabeteen kronika egin dute dokumental honetan. Derrigorrez egin beharreko etenaldia gastronomiaren esparrua gainditzen duen gogoeta egiteko tarte bilakatuko da.
Audioa
La Ruta Slow
#Km0 kontzeptua gastronomian (sasoiko eta hurbileko produktua) eta turismo iraunkorra, Slow Food mugimenduaren filosofiari jarraituz eta gure ekoizle txikiak ikusaraziz.