Jantzi mantala

Gernikako piperrak saltsan

Osagaiak: 600 g gernikako piper, 3 baratxuri ale, piper gorri erre 1, ardo txuria, perejila, gatza. Nola egin: gernikako piperrak plantxan erre; baratxuri xehetua olio berotan jarri, eta piper gorria erregosi bertan; ardo txuria bota eta su fuertean 2-3 minutu; gernikako piper erreak bota bertara eta beste 2-3 min egosi; gatza eta perejila erantsi. Arzak etxeko Lander Cornagoren errezeta Faktoriako "Jantzi mantala" atalean.

Angurri, tomate eta gazta entsalada

Ingredientes: 400 gr de sandía, 2 tomates maduros, 1 trozo de queso feta, hojas verdes, cebolleta, aceite de oliva, vinagre y sal. Cómo hacerlo: limpiar las hojas (rúcula, espinacas...) y colocarlas en el fondo del recipiente; encima, la sandíay los tomates cortados en cubos pequeños y por encima la feta, troceada a mano; añadir la cebolleta finamente cortada y aliñar con aceite de oliva, vinagre de manzana y sal, previamente emulsionadas.

Kuiatxoa labean

Ingredientes: calabacín, una cabeza de ajo, queso fresco, queso curado Cómo hacerlo: envolver la cabeza de ajo en papel de aluminio y meterla en el horno, una hora 180 ºC; trocear la calabacín en láminas, salar y dejarla sobre papel de cocina,para que pierda agua; freír el calabacín, sacar la pulpa al ajo y en un recipiente para el horno colocarlo todo en forma de lasaña, por capas: calabacín, pulpa de ajo y queso fresco. Terminar con una capa de queso curado, meter en el horno a 180ºC hasta que el queso se tueste ligeramente.

Bakailaoa piper gorriekin

Ingredientes: 200 g de pan duro, 150 g de bacalao desmigado y desalado, 2 pimientos rojos, 2 dientes de ajo, pimentón, aceite de oliva. Cómo hacerlo: mojar el pan con un poco de agua; en la sartén, rehogar en aceite el ajo, previamente rebanado, y el pimiento rojo, troceado en dados; cocer allí el bacalao desmigado; añadir el pimentón y por último el pan. Mezclar continuamente y en 10-15 minutos, ¡listo!

Mahats clafoutia

Ingredientes: 400 g de uva, 3 huevos grandes, 100 g de panela o azúcar, 80 g de harina de trigo (integral, si es posible), 200 ml de leche, 50 g de queso fresco, 40 g de mantequilla, sal, azúcar glas (opcional) Cómo hacerlo: Antes de nada, calentar el horno. Untar un molde con mantequilla y, si se quiere, también con azúcar en polvo o harina. Para preparar la pasta, batir en un recipiente los huevos, el azúcar y un poco de sal. Una vez bien batido añadir la mantequilla derretida, la leche y el queso fresco. Cribaremos la harina y la mezclaremos lentamente para que no pierda el aire. Lavar y secar bien las uvas. Después, echar la pasta al molde y colocar las uvas en medio. Para terminar, meterlo en el horno, unos 35-50 minutos. ¡Dejarlo enfriar antes de comerlo!

Txipiroiak saltsan

Ingredientes: 800 g de chipirones pequeños frescos, 2 cebollas grandes, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 2 tomates maduros, tinta de chipirón, vino blanco, un trocito de pan duro, aceite de oliva, sal. Cómo hacerlo: En primer lugar, limpiar los chipirones. Después calentar el aceite en una cazuela y echar la cebolla junto con el ajo y el tomate. Poner a fuego lento. Después de 20-30 minutos, cuando la cebolla esté reblandecida, añadir el pan duro y mezclar. En otra cazuela mezclar la tinta con el vino blanco, echarla a la primera cazuela y hervir a fuego lento 40-45 minutos. Triturar y tamizar todo. Meter los chipirones en esa salsa durante los últimos 20 minutos, sin que se hagan demasiado. Mucho mejor si lo preparamos de víspera.

Udako aza

Osagaiak: udako aza, txerri lukainkak, tipula, pare bat baratxuri ale, piper berdea, oliba olioa, gatza, piperbeltza, soja saltsa. - Nola egin: zartaginean olioa berotu eta gorritu lukainkak. Olio horretan su-eztitu barazkiak, txikitu eta gero. Hiruzpalau minuturen ostean, bota aza horra. Bukatzeko, berotu zartagin berean eta barazkien gainean lukainkak. Anne Otegi sukaldariaren errezeta

Leka entsalada

Osagaiak: lekak, limoia, almendrak, tahina (sesamo pasta), oliba olioa, gatza, menda fina Nola egin: Prestatu ontzi batean ura, gatza eta izotzarekin. Beste ontzi batean, ura irakiten jarri, gatza bota eta bertan egosi lekak 3-5 min; lekak ur hotzetara pasa egostea mozteko. Almendrak apurtu edo moztu eta labean, 160ºC 10-15 min. Binagreta prestatu: limoia, olioa eta sesamo pasta nahastuta. Lekak goxatu binagretarekin, gainetik bota almendrak, menda fina eta limoi azal arrallatua, nahi izatera. Jabi Sarasua sukaldariaren errezeta.

Pepino eta meloi zopa

Ingredientes: pepino, melón, aceite de oliva virgen, ajo, vinagre, sal. Cómo hacerlo: Trocear el pepino y el melón. En el caso del melón, sin piel ni pepita. Proporción: doble melón del pepino que cocinamos. Trocear el ajo quitándole previamente el corazón y batirlo todo en batidora automática mientras añadimos el aceite poco a poco. 100 g de aceite para 1 Kg de verdura. Cuando esté todo emulsionado añadir sal y vinagre a nuestro gusto. Consumirlo muy frío, el mismo día. Receta del cocinero Jabi Sarasua.

Gaztaina saltsa

Ingredientes: 2 l de leche, 300 g de castañas, 400 g de azúcar, 1 palo de canela Cómo hacerlo: poner a cocer 1 litro de leche con la canela e infusionar a fuego bajo durante 15-20 minutos. Triturar las castañas junto con el azúcar hasta hacer una especie de pasta. Verter esta pasta a la leche junto con el segundo litro de leche y removiendo con una variilla, cocer durante al menos una hora a unos 80º C hasta formar una especie de natilla. Repartir en platos y comer una vez enfriado. Mejor si lo hacemos de víspera. Receta del cocinero Lander Cornago.

Patata entsalada

Ingredientes: Patatas (unas cuatro, medianas), judías verdes, 2 huevos, una cebolla o cebolleta, una lata de bonito en aceite, aceite de oliva virgen extra, una cucharada de mostaza, yogur natural, sal Cómo hacerlo: trocear las vainas, pelar las patatas y cortar en dados grandes. Cocerlas juntas en una olla grande. Cocer también los huevos. Cuando esté todo hecho y se enfríe, mezclar en un recipiente las vainas, las patatas, la cebolla finamente cortada, el huevo cocido y el atún. Después, preparar la salsa en una taza: yogur, aceite de oliva, mostaza y sal. Mezclarlo bien con un tenedor. Añadirlo por encima y mezclarlo todo bien.

Zizak arrautza nahasiekin

Ingredientes: 250 g de hongos frescos, 4 huevos, ajo (opcional), aceite de oliva, sal, perejil Cómo hacerlo: Limpiar las setas y rehogar en una sartén. Si se quiere, con ajo. Cocer los huevos al baño maría y añadir las setas. Cocinarlos 10 minutos al fuego mientras se remuebe. Para terminar, espolvorear el perejil por encima. Receta del cocinero Lander Cornago