Ellas primero: Pioneras de la gastronomía vasca

Lehenengo emakumeak

Pioneras de la Gastronomía Vasca A finales del siglo XIX y principios del siglo XX se dieron los primeros pasos que nos llevan hasta lo que hoy en día se considera una de las mejores cocinas del mundo, la vasca. Y las pioneras de este proceso fueron todas ellas mujeres que supieron mezclar lo aprendido de sus madres o maestras, con toques de modernidad de la cocina francesa. Pero Ellas, no están en los índices de los libros, ni en las revistas antiguas, ni se las estudia en las escuelas de hostelería.

Emilia Dañobeitia y Nieves Barragán

Emilia Dañobeitia fue la primera mujer que al frente de la Taberna Vasca en Barcelona logró dos estrellas Michelin en la España de 1936. Nieves Barragán salió de su Santurtzi natal hace veintidós años para ir a Londres, y ha logrado brillar con luz propia en el competitivo firmamento gastronómico de Gran Bretaña.

Zuriñe García y 'El Amparo'

A finales del siglo XIX y principios del siglo XX, fueron las mujeres las que lograron elevar de categoría la gastronomía vasca. Lo hicieron, entre otras, las hermanas Azcaray al frente del restaurante ¿El Amparo¿ en Bilbao cuya filosofía culinaria comparte la chef Zuriñe García (22 años en el Andra Mari de Galdakao). Pero ni ellas, ni muchas otras, están en los índices de los libros, ni en las revistas antiguas, y tampoco se las estudia en las escuelas de hostelería

Nicolasa Pradera

En el País Vasco siempre ha habido grandes mujeres al frente de las cocinas, pero estaban ¿en la sombra¿. Muchas de las que terminaron montado su negocio, comenzaron como pinches o ayudantas en las casas de ilustres familias de la aristocracia. Es el caso de Nicolasa Pradera que escribió ¿La cocina de Nicolasa¿, un recetario imprescindible al que recurre Elena Arzak para revisar formas de cocinar o inspirarse.